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南有米塑，北有面塑，被称为我国食品塑作工艺的“两绝”。
米塑历史悠久，传说孙武用米做成寿桃为母亲做寿是米塑工艺的开始，有人说孙武是米塑工艺的创始者。
米塑以蒸熟的米粉团(温州话叫“馍糍”)为原料，掺以各种色素，用揉、捏、掐、刻、印等手法，塑造成人物、果菜、花鸟、走兽、器皿、建筑等造型，以造型逼真生动，工艺细腻精致，寓意吉祥美好，多用于寿庆、婚嫁、筵席、礼佛等场合。尤其在农历三月“拦街福”寿桃山上，众多米塑戏剧人物风姿各异，情韵生动。
据民国《瑞安县志(稿)》记载，上世纪20年代，瑞安米塑店有10家，城关5家、莘塍2家、塘下3家，比较有名的是陈恒发寿桃店、吴振发寿桃店。
莘塍陈恒发米塑老店，三代家传，已有一百多年了。创始人陈学金自幼喜爱传统戏曲，10岁从师学艺，15岁创办陈恒发米塑店，人称“娒儿老司”，在温州大户人家制作寿桃的比赛中得过金、银牌。第二代陈鸿钊子承父业，8岁开始在父亲身边学艺，20岁考入温州瓯剧团，1962年剧团精减人员而回家。他在剧团干过，对戏剧人物、服装、场景、道具、脸谱很是了解，做的米塑人物就更准确和像样了。第三代陈贻春，12岁随父学艺，获首批“浙江省优秀民间文艺人才”称号。新华社、中央电视台曾报道陈鸿钊和陈贻春父子创作的米塑作品《福娃迎奥运》。
市区硐桥边吴振发米塑老店，第一代吴进升18岁就在老硐桥边租房做起米塑，其子吴生弟继承父业，并在创作上有独到之处，特别戏曲人物造型上把握其神韵。第三代吴荣锡小时候兄弟姐妹很多，家里不宽裕，13岁就弃学在家跟父亲学米塑，那个年代他做过工农兵形象和现代京剧里的杨子荣、李铁梅。做米塑要深谙戏剧脸谱、服饰和故事内容，方可塑造出千姿百态的人物，吴荣锡去看戏，特别仔细看的是人物造型和姿势。算来也是三代家传，也是百年老店了。
吴荣锡母亲85岁仍能做米塑，一头白发，精神矍铄，动作娴熟，和吴荣锡多次参加非遗表演，留下了人生记忆中的美好瞬间。
米塑是民间传统工艺，米塑“抛梁”、 “寿桃”、 “斛”、 “对周桃”、 “长生娒”，都与民俗活动紧密相关。
过去造新房要择日上梁，上梁仪式上木匠老司安装好栋梁后，将“抛梁”馒头抛向四方，下面看热闹的人抢着接。木匠老司高喊：“抛梁馒头抛过东，代代儿孙做相公。抛梁馒头抛过南，代代儿孙做状元。”(我小时听的，只记住这两句。)现在搬新房，也有人摆“抛梁”，上有一出出戏曲人物造型，比如借东风、打登州、甘露寺、八大锤，米塑就成了摆在新房里供人欣赏的民间艺术品。
民间习俗，人从60岁开始每逢“十”都要做寿，女婿要为岳父岳母送“寿桃”。大寿桃分5层，状如宝塔，顶层为“福、禄、寿、禧(人物)”，往下一层为“八仙”，再往下几层是戏曲人物，多者达百余个，每个身高十一二厘米，姿态各异，栩栩如生。
还有，民间祭祀仪式中的“斛”，分斛顶、斛身、斛手、子孙桃、高阁等几个部分，外形塔状，三面一体，内插108个戏剧人物。小孩对周的“对周桃”，常制成两只合在一起，俗称“双连桃”，在孩子周岁生日时，是由外婆家送给外孙的礼物，分给亲友与邻舍，以祈吉祥长寿。旧时有婚后久未生育又望子心切的善男信女，用米塑制成“长生娒”，祈求送子娘娘赐子。
然而时过境迁，米塑经历了上世纪二三十年代的鼎盛时期，也随着时代的变革，渐渐少有人问津。由小农经济养育的传统民间艺术日渐式微是无可避免的趋势，大家怕米塑技艺没有传人，米塑精品无法长期保存，会越来越少。如何珍惜和传承非物质文化遗产，应该是严肃而迫切的课题。
然而米塑也在创新，创新给米塑带来希望。米塑的题材和用途扩展了，比如，米塑融合厨师摆盘的技艺，频频出现在酒席上。在餐饮行业，冷盘、米塑、菜雕三项烹饪绝技各放异彩，米塑独特的民间题材、丰富的故事内涵、生动的人物造型、精致的制作工艺，使食客大饱眼福。听说温州有人在荷兰餐馆当厨师，菜肴边上以花鸟米塑作花边，尽管菜价高了，但仍受到不少欧洲食客的追捧。